我們經(jīng)常在食品安全的新聞中聽到“某飲料、食品和餐具被檢出大腸桿菌超標(biāo)”,給許多人一種感覺，大腸桿菌都有害，容易導(dǎo)致人腹瀉，應(yīng)該越少越好。但其實(shí)，大腸桿菌可能還是益生菌，下面我們來科普一下大腸桿菌的小知識。

人類用顯微鏡發(fā)現(xiàn)細(xì)菌并深入研究后，將細(xì)菌分為對人類有害和有益兩種，但是自然界中往往總會有另類出現(xiàn)，大腸桿菌就是其中的一種。大腸桿菌是一種生活在人類、動物腸道內(nèi)常見的正常菌群，大多數(shù)大腸桿菌對人類有益，可以抑制其他致病菌的生長，還可以合成人體必須的維生素B和維生素K；但其中很小部分在一定條件下引起疾病，如胃腸道感染、尿道感染、關(guān)節(jié)炎、腦膜炎以及敗血型感染等，因此需要盡量避免接觸外界的大腸桿菌。

由于大腸桿菌在人畜糞便中大量存在，在體外所需的生存條件和存活時間與其他許多腸道病原菌類似，且易于檢測和培養(yǎng)，因此常作為指示生物，用于檢測食品、水等受糞便污染的程度。那么大腸桿菌在顯微鏡是什么樣子呢？

大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，在生物顯微鏡下呈粉紅色到紅色的桿狀（革蘭氏陰性），兩端呈鈍圓形。

 
生物顯微鏡下大腸桿菌

 
生物顯微鏡

革蘭氏染色對于培養(yǎng)觀察比較方便，而在很多實(shí)際檢測中，樣品視野要更復(fù)雜，這時就需要更高靈敏度、高特異性的檢測方式，比如熒光染色，這時需要使用熒光顯微鏡觀察，有助于低倍觀察下快速發(fā)現(xiàn)大腸桿菌。

 
熒光顯微鏡下的大腸桿菌

 
熒光顯微鏡

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